El esclavo de confianza de doña juana le preparaba una especie de envuelto hecho de harina de trigo y relleno con harina de garbanzo condimentada el cual duraba mucho tiempo sin llegar a dañarse, desde entonces en la cocina tradicional de Cucuta es popular la preparación de dicho envuelto el cual se conoce actualmente como pastel de garbanzo.
INGREDIENTES
MASA
- 50
gramos materia grasa (mantequilla o aceite o manteca)
-1 yema
-sal
-aceite
para freír
RELLENO
MASA
RELLENO
1-remojar los garbanzos desde la noche anterior
RELLENO
-250 gr
de garbanzos
-150 gr
de carne salada o oreada
-1
pimentón pequeño picado
-1
cebolla cabezona picada
-1 rama
de cebolla picada
-cilantro
-ajo
-comino
-pimienta
INSTRUCCIONES
MASA
1-mezclar
la harina, la sal, la mantequilla, la yema y revolver, luego ir agregando
agua poco a poco hasta lograr una masa que no este seca , pero que no llegue a
estar tan hidratada como una masa para hacer pan.
RELLENO
1-remojar los garbanzos desde la noche anterior
2-cocinar
la carne, los garbanzos hasta que estén al dente.
3-moler
la carne, los garbanzos y reservar.
4-hacer
un sofrito con las cebollas, el pimentón, ajo, comino y la pimienta , luego
mezclar con la carne y garbanzos ya molidos y amasar.
5-hacer
bolitas con la masa de garbanzos que nos van a servir de relleno del pastel ,
estas bolitas son llamadas por las abuelas de la cocinas de santanderes y el
antiplano cundiboyacense "micos" y se hacen de diferentes tipos
de leguminosas.
ARMADO
DEL PASTEL
1-se extiende
la masa con el rodillo lo mas delgada que se pueda, con un molde cortamos
redondeles, dos por cada pastel.
2-se toma
un redondel, se rellana con una bolita de garbanzo ya preparada, se pincela los
borden con agua y luego se coloca otro redondel por encima, se
presionan los bordes con un tenedor y se fríen en abundante aceite