PESCUEZO RELLENO

También llamada MORCILLA DE PESCUEZO RELLENO porque su preparación es muy similar a la morcilla tradicional, su única diferencia es que se usa la sangre de la gallina y es embutido en la piel del pescuezo.

Receta netamente campesina preparada por preferencia en diciembre cuando se preparaban sancochos de gallina sacrificando varias de esta forma se aprovechaban los pescuezos y la sangre del que salia de gallina sacrificada ingredientes principales para esta receta.

Esta preparación era una de las preferidas de mi madre,TATICO ella usaba pescuezo de pisco o pavo que queda igual de delicioso que el de gallina.




INGREDIENTES

-2 pescuezos de gallina o pollo
-1/2 taza de sangre de gallina
-3 hojas de hierbabuena  picada
-2 hojas de orégano picadas
- 1 hoja de cimarrón picada
-4 ajies dulces picados
-1 cebolla cabezona picada
-1 cebolla de rama picada
-150 gr de pechuga cocida y picada
-comino
-color
-pimienta
-ajo
-sal



INSTRUCCIONES:

1.limpiar y lavar bien los pescuezos cortandoles el hueso del cuello dejando solo la piel junto con la cabeza.






2.en un recipiente mezclar  las verduras picadas, el arroz cocido, la sangre,la pechuga, los condimentos, sal  al gusto y revolver muy bien.






3.rellenamos los pescuezos con la mezcla antes preparada.


4.coser con hilo y aguja el extremo del pescuezo por donde se relleno





5.cocinar en agua hirviendo con un poco de sal  por 25 a 30 minutos, ya cocidos sacar del agua y escurrir.

6.saltear los pescuezos enteros en un sartén con un poco de aceite hasta que doren.



7.cortar y servir.