ALMIDÓN DE YUCA
COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANA
Macro region: COSTA CARIBE,REGION ANDINA,REGION AMAZONAS
Micro Region Gastronomica : Subregion Magdalena medio.
El almidón es otro subproducto de la yuca ademas de la HARINA DE YUCA , el mañoco , el tucupí entre otros.
El almidón de yuca dulce y agrio son dos variaciones ligeramente distintas del almidón de yuca , la mayor diferencia entre ambos es el sabor, pero hay quieres atribuyen al almidón agrio el potencial de levado de uno buenos pan de bonos , mientras que otros consideran que la gran importancia del almidón agrio es el sabor distintivo que le da a los amasijos.
El almidón de yuca es usado en en repostería y panadería colombiana en muchísimas recetas tradicionales como la casadilla,bollos, diabolines o yabolines , panderos , pan de yuca , pan de bono , yucon etc.
De los cultivos de la base alimenticia de los indígenas americanos fueron el maíz, la papa y manihot esculenta, llamada comúnmente yuca, mandioca, tapioca, guacamota , casabe o casava.Colombia posee sobre 38 variedades de yuca siendo el amazonas el foco de mas variedades disponibles.
La cultura de la yuca es muy importante desde antes de la llegada de los colonizadores y ha sido una base alimentaria para los grupos indigenas descandose entre ellos los indigenas de la region caribe y region amazonica quienes desarrollaron metodos de cultivo para domesticacion de la yuca. Asimismo métodos relacionados con la preparación de las recetas como el casabe.
Todas la variedades de yuca poseen un porcentaje de glicósido cianogénico siendo la yuca dulce la que contiene en menos proporción y la yuca brava o amarga es la que tiene mayor cantidad de este, el cual puede ser eliminado por la cocción al vapor o hervido de la yuca.
De la sabiduría de los indígenas basados en la experiencia desarrollaron métodos de desintoxicación de de la yuca brava mediante la extracción del zumo de la yuca con un exprimidor flexible de forma cilíndrica conocido como matafrío y también llamado tipití o sebucán Entre mas oscura este la cascara de yuca mas vieja sera, yucas con color café claro con carne blanquisima y lechosa son yucas mas frescas..
INGREDIENTES
-Yuca de buena calidad
1.Pelar y rallar o procesar la yuca muy fino.
2.Esprimir el liquido con algún colador o tela para quesos hasta dejar la masa un tanto seca.
3..Este es el liquido que queda , si lo dejan decantar, luego poco a poco drenar el agua obtendremos almidón de yuca, el cual se debe exponer al sol para quitar la humedad restante.
