ARROLLAR O PICAR PESCADO (TÉCNICAS TRADICIONALES DE COCINA)
Macro region: COSTA CARIBE,REGION ANDINA , REGION AMAZONAS , REGION ORINOQUIA,REGION PACIFICA
La tecnia de arrollar o picar pescado consiste en tajar repetidamente los laterales de pescado con una separcion milimetrica de cada corte para lograr reducir de tamaño las espinas bifurcadas de peces como el bocachico o chere(Prochilodus reticulatus magdalenae),viejito o pincho (Curimatus magdalenae) y la lisa (Mugil incilis) para que pueda ser consumido sin que implique ser lastimado por las espinas.
En el siguiente video se ilustra la manera que debe ser tajado el pescado.
En el siguiente video se ilustra la manera que debe ser tajado el pescado.