salsa, pasta o sofrito elaborado a base de ají dulce o picante.
COCINA TRADICIONAL COLOMBIANA , COCINA COLOMBIANA
También lo conocemos como pava de ají así le dicen la gente de sucre, chocho de ají lo llaman los sinuanos o chirria que es la misma pava de ají pero agregándole un poco de suero.
Dicha pasta o salsa la podemos utilizar como acompañante de su majestad la yuca, el patano y el ñame, como relleno del bollo poloco o solo mezclarla con pescado para darle un toque diferente.
INGREDIENTES:
-20 ajies dulces o picantes si lo prefiere
-1 cebolla cabezona roja
-1 rama de cebolla
-1 ajo grande
-Aceite achotado
-comino
-sal
INSTRUCCIONES:
1.Lavar bien los ajies, envolverlos en una hoja de bijao y cocinar al vapor por 25 minutos.
2..luego de cocido destapar, reposar por unos minutos y pelar los uno a uno.
3..En un mortero machucar los ajies.
5..Hacer un sofrito con las cebollas finamente picadas, el ajo, aceite achotado, comino y sal.
6..Mezclar el sofrito con el ají machucado, rectificar la sal y servir.
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