EMPANADAS DE PIPÍAN
Fruto del sartén preparadas con masa de añejo y relleno de pipían.
Típica de la ciudad de Popayán, se caracteriza por ser una empanada muy pequeña y por lo de la crocancia de sus alas.
Si no contamos con la masa de añejo una sugerencia mía para perderse el delicioso sabor del pipián consideren prepararlas harina de maíz precocida dejando fermentar y luego agregándole un poco de sal, achiote y para lograr una masa suave , llevar al fuego hasta que que se desprenda del recipiente de la cocción.
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INGREDIENTES
-1 lb de masa añeja
-1 taza de pipían
-aceite para freír
-ají de maní ( para servir)
INSTRUCCIONES:
1.Hacer bolas pequeñas con la masa, aplanar con la mano, poner un poco de pipían en el centro, doblar y terminar de hacer la empanada.
3..Freír las empanadas en aceite caliente y servir con ají de maní.
