LIUDA O AREPA DE TRIGO
INGREDIENTES
Receta de la cocina tradicional Colombiana , región andina , subregión santanderes y Boyacá.
La palabra liuda está relacionada con la palabra leudar , el significado en léxico campesino entendido como liudo y liudar es equivalente leudado y leudar.La arepa liuda es una arepa leudada.
Existen diferencias en la preparación de liuda el tipo de arepa de trigo leudada dependiendo del agentes usado para levar la masa , si se una bebidas fermentadas como el guarapo , levadura panadera o el resente (para leer sobre el resente dar click aqui).
Existen diferencias en la preparación de liuda el tipo de arepa de trigo leudada dependiendo del agentes usado para levar la masa , si se una bebidas fermentadas como el guarapo , levadura panadera o el resente (para leer sobre el resente dar click aqui).
-120 gr de resente
-660 gr de harina de trigo
-45 gr mantequilla
-7 gr de sal
INSTRUCCIONES:
1.Mezclar el resente con la harina agregar la mantequilla derretida agregar suficiente agua hasta lograr una masa homogénea , amasar a mano o en máquina hasta que la masa parezca lisa.
2. Armar las arepas y dejar levar en un lugar templado toda la noche o por lo menos 8 horas , dependiendo del clima podría ser menos por lo menos hasta cuando las arepas hayan doblado su volumen.
3.Cocinar en laja caliente por lado y lado
4.Dorar los bordes de la arepa asada la parada trancando con una olla o caldero para no se caiga , las abuelas las palabras cerca de las brasas para dorar los bordes de la liudas.Yo he cocinado la mía en sartén y las demás arepas en el horno precalentado a lo maximo de mi horno a gas durante 12 minutos más o menos.
